{"id":12502,"date":"2024-09-12T12:13:42","date_gmt":"2024-09-12T10:13:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nsfinternational.eu\/partage-d-expertise-la-maitrise-de-la-temperature-un-moyen-de-defense-crucial-contre-les-risques-lies-aux-agents-pathogenes-d-origine-alimentaire\/"},"modified":"2024-09-17T15:51:13","modified_gmt":"2024-09-17T13:51:13","slug":"actualizacion-de-conocimientos-control-de-la-temperatura-una-defensa-clave-contra-los-riesgos-de-patogenos-transmitidos-por-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nsfinternational.eu\/es\/actualizacion-de-conocimientos-control-de-la-temperatura-una-defensa-clave-contra-los-riesgos-de-patogenos-transmitidos-por-alimentos\/","title":{"rendered":"Actualizaci\u00f3n de conocimientos: Control de la temperatura: una defensa clave contra los riesgos de pat\u00f3genos transmitidos por alimentos"},"content":{"rendered":"
[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1726138611334{margin-bottom: 0px !important;}\u00bb]Almacenar los alimentos a una temperatura inadecuada contin\u00faa siendo una de las infracciones m\u00e1s frecuentes en materia de seguridad alimentaria en las actividades relacionadas con la alimentaci\u00f3n. Aproveche nuestra experiencia en la gesti\u00f3n de riesgos asociados al control de la temperatura.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

El control deficiente de la temperatura y su posible efecto trascendental<\/h2>\n

Los centros estadounidenses para la prevenci\u00f3n y el control de enfermedades estiman que 1 de cada 6 estadounidenses enferma cada a\u00f1o por ingerir alimentos o bebidas contaminadas, y 3000\u00a0mueren por enfermedades transmitidas por los alimentos1<\/sup>. Asimismo, 23\u00a0millones de personas enferman en Europa cada a\u00f1o debido a productos alimenticios peligrosos2<\/sup>.<\/p>\n

Con el respaldo de la normativa relativa a los alimentos, las mejores pr\u00e1cticas de la industria y los programas de seguridad alimentaria, como el An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control (APPCC, o HACCP, por sus siglas en ingl\u00e9s), la seguridad alimentaria sigue siendo una prioridad para las cadenas de suministro de alimentos de todo el mundo.<\/p>\n

Disponer de un control eficaz de la temperatura es un aspecto fundamental de cualquier programa de seguridad alimentaria, dado que las temperaturas de seguridad alimentaria son clave para poder controlar los pat\u00f3genos transmitidos por los alimentos (bacterias, virus y par\u00e1sitos), que pueden provocar enfermedades y afecciones. De hecho, establecer puntos de control cr\u00edticos, como medidas de temperatura, es uno de los siete principios del HACCP.<\/p>\n

Las directrices relativas a la temperatura var\u00edan en funci\u00f3n del tipo de alimento. El m\u00e9todo de procesamiento y envasado de un alimento puede influir en las temperaturas \u00f3ptimas. Sutida Ketudut, directora de Soluciones de Venta de Alimentos en NSF para la regi\u00f3n Asia-Pac\u00edfico, destaca \u00abla importancia de comprender la variaci\u00f3n de productos; los diversos tipos de alimentos deben mantenerse a diferentes temperaturas durante diferentes per\u00edodos de tiempo\u00bb.<\/p>\n

Por ello, hay variables que debemos tener en cuenta y almacenar los alimentos a la temperatura incorrecta sigue siendo una de las infracciones en materia de seguridad alimentaria m\u00e1s comunes entre los distribuidores. No cumplir la normativa relativa a la seguridad alimentaria sobre los controles de la temperatura supone un enorme riesgo que puede desembocar en procesos judiciales, sanciones financieras y da\u00f1os a la reputaci\u00f3n.<\/p>\n

Almacenar los alimentos a la temperatura incorrecta sigue siendo una de las infracciones en materia de seguridad alimentaria m\u00e1s comunes entre los distribuidores.<\/p><\/blockquote>\n

Reducci\u00f3n de los riesgos<\/h2>\n

Cada a\u00f1o, miles las marcas l\u00edderes de venta de alimentos recurren a NSF para que llevemos a cabo sus auditor\u00edas de seguridad alimentaria, por lo que estamos bien preparados para entender los riesgos que conllevan los controles deficientes de la temperatura y contribuir a su reducci\u00f3n. Nuestro equipo de expertos ha analizado nuestro extenso banco de datos y ha creado una pr\u00e1ctica lista de control para los miembros actuales del equipo, o para formar a los nuevos empleados.<\/p>\n

    \n
  1. Almacenamiento y colocaci\u00f3n incorrectos:<\/strong> La colocaci\u00f3n incorrecta de los productos en las m\u00e1quinas refrigeradoras, congeladores y unidades de exposici\u00f3n en fr\u00edo pueden afectar a la circulaci\u00f3n adecuada del aire fr\u00edo y provocar temperaturas irregulares que pondr\u00edan en riesgo la calidad y la seguridad de los alimentos perecederos. Entre las \u00e1reas especialmente complicadas se encuentran la exposici\u00f3n de productos refrigerados en unidades abiertas (pescado fresco sobre hielo, por ejemplo) y el almacenamiento de productos en contenedores grandes que impiden la correcta refrigeraci\u00f3n del lote entero.<\/li>\n
  2. Higiene deficiente:<\/strong> Las pr\u00e1cticas de higiene inadecuadas acent\u00faan el valor del control de la temperatura. Esto ocurre porque las plagas y las bacterias que provocan intoxicaci\u00f3n alimentaria (y que aumentan en temperaturas c\u00e1lidas) pueden extenderse f\u00e1cilmente si no se cuenta con una limpieza del lugar de trabajo e higiene personal adecuadas, as\u00ed como ropa y equipos de protecci\u00f3n en entornos de manipulaci\u00f3n de alimentos.<\/li>\n
  3. Fallos del equipo y el\u00e9ctricos:<\/strong>\u00a0Los fallos y las aver\u00edas en el equipo de refrigeraci\u00f3n y el suministro el\u00e9ctrico pueden provocar un control err\u00f3neo de la temperatura. La falta de inversi\u00f3n en nuevos materiales y tecnolog\u00eda de refrigeraci\u00f3n o su mantenimiento irregular, incluyendo el incumplimiento de controles y mantenimiento rutinarios, aumentar\u00e1 la probabilidad de aver\u00edas y fallos en el control de las temperaturas. Busque equipos certificados por NSF en: nsf.org\/equipmentcheck<\/a><\/li>\n
  4. Seguimiento incorrecto:<\/strong> Un seguimiento deficiente de los niveles de temperatura a intervalos regulares puede provocar la detecci\u00f3n tard\u00eda de problemas y una mayor probabilidad de degradaci\u00f3n del producto. Entre las razones habituales del seguimiento incorrecto se encuentran la negligencia de la directiva, la formaci\u00f3n deficiente del personal o los equipos obsoletos o insuficientes.<\/li>\n
  5. Errores humanos:<\/strong> Nos referimos a errores en la manipulaci\u00f3n, almacenamiento o transporte de productos, como dejar las m\u00e1quinas refrigeradoras abiertas, olvidarse de encenderlas o apagar el equipo de refrigeraci\u00f3n por la noche para reducir los gastos energ\u00e9ticos. Estos errores normalmente se deben a una formaci\u00f3n inadecuada del personal sobre los protocolos de control de temperaturas.<\/li>\n
  6. Interrupci\u00f3n de la cadena de fr\u00edo:<\/strong> Los productos sensibles a la temperatura pueden quedar expuestos a condiciones adversas durante el transporte, lo que dificulta que se mantenga la temperatura correcta.<\/li>\n<\/ol>\n

    Fomentar una cultura de seguridad alimentaria<\/h2>\n

    \u00bfC\u00f3mo pueden los distribuidores fomentar una cultura de seguridad alimentaria para garantizar que cumplen las directrices de control de las temperaturas y otros requisitos de seguridad alimentaria? En NSF creemos que podemos conseguirlo si combinamos tres factores clave.<\/p>\n

    Personas<\/h2>\n

    La gesti\u00f3n eficaz de riesgos en las actividades de las tiendas de alimentaci\u00f3n y en toda la cadena de suministro comienza con el compromiso de los altos directivos con una buena gesti\u00f3n corporativa, cumplimiento de la normativa y gesti\u00f3n de riesgos. Esto incluye el establecimiento de las pol\u00edticas y procedimientos pertinentes y el suministro de los recursos suficientes para el control de la temperatura.<\/p>\n

    Proceso<\/h2>\n

    Un control eficaz de la temperatura incluye la aplicaci\u00f3n medidas y planes que abordan los posibles riesgos de inmediato. Por ejemplo, controles de los proveedores y condiciones de transporte de los productos sensibles a la temperatura, as\u00ed como planes de contingencia para los cortes de alimentaci\u00f3n y otras situaciones en caso de que se produzcan fallos.<\/p>\n

    Tecnolog\u00eda<\/h2>\n

    Una de las claves para asegurar el \u00e9xito de un programa de gesti\u00f3n de seguridad alimentaria consiste en garantizar que el equipo empleado en las operaciones con alimentos no plantea riesgos para la higiene y seguridad alimentarias. Para comprobar si el equipo es fiable, debe estar verificado o\u00a0certificado por NSF<\/a>.<\/p>\n

    Aproveche nuestra experiencia para garantizar el buen control de la temperatura<\/h2>\n

    NSF es una autoridad l\u00edder en el cumplimiento de la seguridad alimentaria, y entendemos las complejidades a las que nos enfrentamos para lograr la coherencia en la gesti\u00f3n de la seguridad alimentaria. Nuestras d\u00e9cadas de experiencia en auditor\u00edas y cumplimiento nos hacen especialistas en llevar a cabo auditor\u00edas de seguridad alimentaria externas s\u00f3lidas e independientes para las tiendas de ultramarinos, supermercados y tiendas de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

    Como sus asesores de confianza, venimos con un amplio conocimiento sobre la industria, preparados para satisfacer sus necesidades gracias a nuestros auditores de seguridad alimentaria cualificados y certificados, y a nuestros gestores de cuenta con experiencia, atentos y centrados en el cliente.<\/p>\n

    Nuestras auditor\u00edas est\u00e1n dise\u00f1adas no solo para detectar posibles problemas, sino tambi\u00e9n para proporcionar informaci\u00f3n y recomendaciones pr\u00e1cticas. Gracias a nuestros abundantes datos procedentes de las miles de auditor\u00edas al a\u00f1o que realizamos con marcas l\u00edderes en venta de alimentos, podemos localizar las \u00e1reas de riesgo y peligros de seguridad alimentaria, y ayudarle a resolverlos.<\/p>\n

    Si identificamos riesgos espec\u00edficos, le ofreceremos sesiones de formaci\u00f3n personalizadas con planes de acci\u00f3n concretos como parte del programa de mejora.[\/vc_column_text][vc_cta h2=\u00bb\u00bb add_button=\u00bbbottom\u00bb btn_title=\u00bbLeer m\u00e1s\u00bb btn_color=\u00bbblack\u00bb btn_size=\u00bblg\u00bb css=\u00bb\u00bb btn_link=\u00bburl:https%3A%2F%2Fwww.nsfinternational.eu%2Fes%2Falimentario%2Fauditorias-de-seguridad-alimentaria%2F\u00bb]M\u00e1s informaci\u00f3n sobre nuestros servicios de auditor\u00eda.[\/vc_cta][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1726138587244{margin-bottom: 0px !important;}\u00bb]Fuentes:<\/strong><\/p>\n

    1<\/sup>\u00a0CDC. CDC and Food Safety (CDC y seguridad alimentaria) www.cdc.gov\/food-safety\/about\/what-cdc-is-doing.html<\/a><\/p>\n

    2<\/sup>\u00a0OMS. Los 23\u00a0millones de personas enferman cada a\u00f1o por productos alimenticios peligrosos en Europa reflejan solo la punta del iceberg (en ingl\u00e9s). www.who.int\/news\/item\/05-06-2019-23-million-people-falling-ill-from-unsafe-food-each-year-in-europe-is-just-the-tip-of-the-iceberg<\/a><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row]\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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