{"id":12486,"date":"2024-09-12T12:13:42","date_gmt":"2024-09-12T10:13:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nsfinternational.eu\/?p=12486"},"modified":"2024-09-17T15:48:28","modified_gmt":"2024-09-17T13:48:28","slug":"partage-d-expertise-la-maitrise-de-la-temperature-un-moyen-de-defense-crucial-contre-les-risques-lies-aux-agents-pathogenes-d-origine-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nsfinternational.eu\/fr\/partage-d-expertise-la-maitrise-de-la-temperature-un-moyen-de-defense-crucial-contre-les-risques-lies-aux-agents-pathogenes-d-origine-alimentaire\/","title":{"rendered":"Partage d\u2019expertise : La ma\u00eetrise de la temp\u00e9rature \u2013 un moyen de d\u00e9fense crucial contre les risques li\u00e9s aux agents pathog\u00e8nes d\u2019origine alimentaire"},"content":{"rendered":"
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Le stockage des aliments \u00e0 des temp\u00e9ratures hors tol\u00e9rances reste l\u2019une des infractions les plus courantes en mati\u00e8re de salubrit\u00e9 des aliments dans les magasins. B\u00e9n\u00e9ficiez de notre expertise en mati\u00e8re de gestion des risques li\u00e9s \u00e0 la ma\u00eetrise de la temp\u00e9rature.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Les lourdes cons\u00e9quences potentielles d\u2019une mauvaise ma\u00eetrise de la temp\u00e9rature<\/h2>\n

Les centres am\u00e9ricains de contr\u00f4le et de pr\u00e9vention des maladies estiment que, chaque ann\u00e9e, un Am\u00e9ricain sur six tombe malade \u00e0 cause d\u2019aliments ou de boissons contamin\u00e9s et 3\u00a0000 meurent d\u2019une maladie d\u2019origine alimentaire1<\/sup>. En Europe, 23 millions de personnes tombent malades chaque ann\u00e9e apr\u00e8s avoir consomm\u00e9 des aliments dont la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire laisse \u00e0 d\u00e9sirer2<\/sup>.<\/p>\n

La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire constitue le socle des r\u00e9glementations applicables aux denr\u00e9es alimentaires, des pratiques d\u2019excellence de l\u2019industrie agroalimentaire et des plans de ma\u00eetrise sanitaire tels que la m\u00e9thode HACCP (analyse des dangers et ma\u00eetrise des points critiques). Elle continue d\u2019\u00eatre une priorit\u00e9 absolue pour les cha\u00eenes d\u2019approvisionnement agroalimentaire dans le monde entier.<\/p>\n

Le contr\u00f4le efficace de la temp\u00e9rature est un aspect essentiel de tout plan de ma\u00eetrise sanitaire, car les temp\u00e9ratures s\u00e9curitaires des aliments sont cruciales dans la ma\u00eetrise des agents pathog\u00e8nes d\u2019origine alimentaire (bact\u00e9ries, virus et parasites) qui peuvent entra\u00eener des maladies. En fait, l\u2019\u00e9tablissement de points de contr\u00f4le critiques, y compris les mesures de temp\u00e9rature, est l\u2019un des sept principes de la m\u00e9thode HACCP.<\/p>\n

Les recommandations en mati\u00e8re de temp\u00e9rature peuvent varier en fonction du type d\u2019aliment. La m\u00e9thode de traitement et de conditionnement d\u2019un aliment peut avoir une incidence sur les temp\u00e9ratures optimales. Sutida Ketudut, Directrice des Solutions pour le secteur de la distribution alimentaire chez NSF en Asie Pacifique d\u00e9clare\u00a0: \u00ab\u00a0Il est essentiel de comprendre les variantes des produits alimentaires\u00a0: chaque type d\u2019aliments doit \u00eatre conserv\u00e9 \u00e0 des temp\u00e9ratures sp\u00e9cifiques pendant des dur\u00e9es d\u00e9termin\u00e9es.\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Des variables doivent donc \u00eatre prises en compte. Le stockage des aliments \u00e0 des temp\u00e9ratures hors tol\u00e9rances reste l\u2019une des infractions les plus courantes en mati\u00e8re de salubrit\u00e9 des aliments dans les magasins. Le non-respect des r\u00e9glementations en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, applicables au contr\u00f4le de la temp\u00e9rature, comporte des risques consid\u00e9rables. Il peut entra\u00eener des poursuites judiciaires, des sanctions financi\u00e8res et une atteinte \u00e0 la r\u00e9putation.<\/p>\n

Le stockage des aliments \u00e0 des temp\u00e9ratures hors tol\u00e9rances reste l\u2019une des infractions les plus courantes en mati\u00e8re de salubrit\u00e9 des aliments chez les d\u00e9taillants.<\/p><\/blockquote>\n

Minimiser les risques<\/h2>\n

Chaque ann\u00e9e, des milliers de grandes marques de la distribution alimentaire font appel \u00e0 NSF pour r\u00e9aliser leurs audits de qualit\u00e9 agroalimentaire. Nous sommes donc bien plac\u00e9s pour comprendre les risques d\u2019une mauvaise ma\u00eetrise de la temp\u00e9rature et pour vous aider \u00e0 les r\u00e9duire. Apr\u00e8s avoir analys\u00e9 notre base de donn\u00e9es \u00e9toff\u00e9e, notre \u00e9quipe d\u2019experts a cr\u00e9\u00e9 une liste de contr\u00f4le utile pour rafra\u00eechir les connaissances des membres de l\u2019\u00e9quipe en place ou pour aider \u00e0 former les nouveaux employ\u00e9s.<\/p>\n

    \n
  1. Mauvaises pratiques de stockage et de pr\u00e9sentation :<\/strong> Le mauvais rangement des produits dans les r\u00e9frig\u00e9rateurs, les cong\u00e9lateurs et les vitrines r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es peut emp\u00eacher l\u2019air froid de bien circuler et causer une variation des temp\u00e9ratures qui compromet la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 des denr\u00e9es p\u00e9rissables. Il est particuli\u00e8rement difficile de ma\u00eetriser certains domaines, entre autres : la pr\u00e9sentation de denr\u00e9es alimentaires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es sur des \u00e9tals (du poisson frais pos\u00e9 sur des lits de glace, par exemple) ; le stockage de produits dans de grands conteneurs qui emp\u00eachent le refroidissement efficace de l\u2019ensemble du lot.<\/li>\n
  2. D\u00e9faut d\u2019hygi\u00e8ne :<\/strong> L\u2019importance de la ma\u00eetrise de la temp\u00e9rature est amplifi\u00e9e par de mauvaises pratiques en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne. En effet, les parasites et les bact\u00e9ries susceptibles de provoquer des intoxications alimentaires (et qui se multiplient dans des conditions chaudes) peuvent se propager facilement en l\u2019absence d\u2019un nettoyage ad\u00e9quat du lieu de travail, d\u2019une bonne hygi\u00e8ne personnelle, de v\u00eatements et d\u2019\u00e9quipements de protection dans les environnements de manipulation des aliments.<\/li>\n
  3. D\u00e9faillance des \u00e9quipements et coupures de courant :<\/strong> Les anomalies et les d\u00e9faillances de l\u2019\u00e9quipement de r\u00e9frig\u00e9ration et de l\u2019alimentation \u00e9lectrique peuvent entra\u00eener une r\u00e9gulation impr\u00e9cise de la temp\u00e9rature. Le risque de pannes et de d\u00e9faillances des syst\u00e8mes de contr\u00f4le de la temp\u00e9rature augmente en raison d\u2019un manque d\u2019investissements dans des technologies et des \u00e9quipements de r\u00e9frig\u00e9ration neufs et\/ou de l\u2019irr\u00e9gularit\u00e9 des t\u00e2ches de maintenance, y compris la n\u00e9gligence des contr\u00f4les de routine et de l\u2019entretien. Recherchez les \u00e9quipements certifi\u00e9s par le NSF sur : nsf.org\/equipmentcheck<\/a><\/li>\n
  4. Suivi des temp\u00e9ratures mal ma\u00eetris\u00e9 :<\/strong> Un mauvais suivi des temp\u00e9ratures \u00e0 intervalles r\u00e9guliers peut entra\u00eener une d\u00e9tection tardive des probl\u00e8mes et un risque plus \u00e9lev\u00e9 de d\u00e9gradation du produit. Il s\u2019explique, entre autres, par la n\u00e9gligence de la direction, le manque de formation du personnel ou l\u2019utilisation d\u2019\u00e9quipements obsol\u00e8tes ou insuffisants.<\/li>\n
  5. Erreur humaine :<\/strong> Des failles dans la ma\u00eetrise de la temp\u00e9rature peuvent se produire lorsque des erreurs sont commises durant la manipulation, le stockage ou le transport des produits, notamment laisser les r\u00e9frig\u00e9rateurs ouverts, oublier de les mettre en marche ou \u00e9teindre les \u00e9quipements de refroidissement la nuit pour \u00e9conomiser de l\u2019\u00e9nergie. Ces erreurs sont souvent dues \u00e0 un manque de formation du personnel sur les protocoles de ma\u00eetrise de la temp\u00e9rature.<\/li>\n
  6. Ruptures de la cha\u00eene du froid :<\/strong> Les produits sensibles \u00e0 la temp\u00e9rature peuvent \u00eatre expos\u00e9s \u00e0 des conditions d\u00e9favorables pendant le transport, entra\u00eenant des risques si la bonne temp\u00e9rature n\u2019est pas maintenue.<\/li>\n<\/ol>\n

    Instaurer une culture de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/h2>\n

    Comment les d\u00e9taillants alimentaires peuvent-ils instaurer une culture de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire leur permettant de respecter les recommandations concernant la ma\u00eetrise de la temp\u00e9rature et d\u2019autres exigences en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire\u00a0? Chez NSF, nous pensons que cette culture peut \u00eatre mise en avant en r\u00e9unissant trois facteurs cl\u00e9s.<\/p>\n

    Les individus<\/h2>\n

    Une gestion efficace des risques op\u00e9rationnels dans les magasins d\u2019alimentation et tout au long de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement commence par l\u2019engagement de la direction g\u00e9n\u00e9rale en faveur d\u2019une bonne gouvernance d\u2019entreprise, du respect de la l\u00e9gislation et de la gestion des risques. Il s\u2019agit notamment de mettre en place les politiques et les proc\u00e9dures ad\u00e9quates et de fournir des ressources suffisantes pour assurer la ma\u00eetrise de la temp\u00e9rature.<\/p>\n

    Le processus<\/h2>\n

    Une bonne ma\u00eetrise de la temp\u00e9rature n\u00e9cessite la mise en place de mesures et de plans qui permettent de faire face rapidement aux risques potentiels. Il s\u2019agit notamment d\u2019effectuer une v\u00e9rification des ant\u00e9c\u00e9dents des fournisseurs et des conditions de transport des produits sensibles \u00e0 la temp\u00e9rature, mais aussi de pr\u00e9voir des plans d\u2019urgence en cas de coupure d\u2019\u00e9lectricit\u00e9 et d\u2019autres situations en cas de probl\u00e8me.<\/p>\n

    La technologie<\/h2>\n

    Pour mener \u00e0 bien votre plan de ma\u00eetrise sanitaire, il est essentiel de veiller \u00e0 ce que l\u2019\u00e9quipement que vous utilisez dans le cadre de vos op\u00e9rations alimentaires ne pr\u00e9sente pas de risques potentiels pour la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments et l\u2019hygi\u00e8ne. Pour vous assurer que notre \u00e9quipement est fiable, v\u00e9rifiez s\u2019il a \u00e9t\u00e9 contr\u00f4l\u00e9 ou\u00a0certifi\u00e9 par la NSF<\/a>.<\/p>\n

    Apprenez \u00e0 ma\u00eetriser la temp\u00e9rature gr\u00e2ce \u00e0 notre expertise.<\/h2>\n

    NSF est une autorit\u00e9 de premier plan dans le domaine de la certification en s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Nous sommes tout \u00e0 fait conscients que la mise en place d\u2019une gestion coh\u00e9rente de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire est complexe. Forts de nombreuses ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9rience en mati\u00e8re d\u2019audit et de conformit\u00e9, nous sommes sp\u00e9cialis\u00e9s dans la r\u00e9alisation d\u2019audits de qualit\u00e9 agroalimentaire rigoureux aupr\u00e8s d\u2019\u00e9piceries, de supermarch\u00e9s et de magasins de proximit\u00e9. Il s\u2019agit d\u2019audits de seconde partie men\u00e9s par des tiers ayant un int\u00e9r\u00eat \u00e0 l\u2019\u00e9gard de l\u2019organisme, comme les clients ou d\u2019autres personnes agissant en leur nom.<\/p>\n

    Dot\u00e9s d\u2019une expertise sectorielle approfondie, nous nous tenons \u00e0 l\u2019\u00e9coute de vos besoins. En tant que partenaire de confiance, nous mettons \u00e0 disposition des auditeurs sp\u00e9cialis\u00e9s dans la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, qualifi\u00e9s et hautement calibr\u00e9s, ainsi que des charg\u00e9s de comptes comp\u00e9tents, r\u00e9actifs et orient\u00e9s client.<\/p>\n

    Nos audits sont destin\u00e9s non seulement \u00e0 identifier tout probl\u00e8me potentiel, mais aussi \u00e0 fournir des informations et des recommandations exploitables. Chaque ann\u00e9e, nous recueillons un important volume de donn\u00e9es en r\u00e9alisant des milliers d\u2019audits aupr\u00e8s de grandes marques de la distribution alimentaire. Ainsi, nous sommes en mesure de mettre en \u00e9vidence les pi\u00e8ges et les zones \u00e0 risque en mati\u00e8re de salubrit\u00e9 alimentaire et souhaitons collaborer avec vous en vous proposant des solutions.<\/p>\n

    Lorsque des risques sp\u00e9cifiques sont identifi\u00e9s, notre collaboration consistera \u00e0 d\u00e9rouler des sessions de coaching sur mesure afin d\u2019\u00e9tablir des plans d\u2019action cibl\u00e9s dans le cadre de votre programme d\u2019am\u00e9lioration.<\/p>\n[\/vc_column_text][vc_cta h2=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb add_button=\u00a0\u00bbbottom\u00a0\u00bb btn_title=\u00a0\u00bbEn savoir plus\u00a0\u00bb btn_color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb btn_size=\u00a0\u00bblg\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb btn_link=\u00a0\u00bburl:https%3A%2F%2Fwww.nsfinternational.eu%2Ffr%2Falimentation%2Faudits-restauration-et-commerce-detail%2F\u00a0\u00bb]Plus d\u2019informations sur nos services d\u2019audit.[\/vc_cta][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1726138645550{margin-bottom: 0px !important;}\u00a0\u00bb]Sources\u00a0:<\/strong><\/p>\n

    1<\/sup>\u00a0CDC. Les CDC et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire www.cdc.gov\/food-safety\/about\/what-cdc-is-doing.html<\/a><\/p>\n

    2<\/sup>\u00a0OMS. En Europe, 23 millions de personnes tombent malades chaque ann\u00e9e apr\u00e8s avoir consomm\u00e9 des aliments dont la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire laisse \u00e0 d\u00e9sirer, et ce n\u2019est encore que la partie visible de l\u2019iceberg. www.who.int\/news\/item\/05-06-2019-23-million-people-falling-ill-from-unsafe-food-each-year-in-europe-is-just-the-tip-of-the-iceberg<\/a><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    [vc_row][vc_column][vc_column_text]Le stockage des aliments \u00e0 des temp\u00e9ratures hors tol\u00e9rances reste l\u2019une des infractions les plus courantes en mati\u00e8re de salubrit\u00e9 des aliments dans les magasins. B\u00e9n\u00e9ficiez de notre expertise en mati\u00e8re de gestion des risques li\u00e9s \u00e0 la ma\u00eetrise de la temp\u00e9rature. Les lourdes cons\u00e9quences potentielles d\u2019une mauvaise ma\u00eetrise de la temp\u00e9rature Les centres am\u00e9ricains […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12487,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8321],"tags":[],"class_list":["post-12486","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entreprises-de-restauration"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nsfinternational.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12486","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nsfinternational.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nsfinternational.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nsfinternational.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nsfinternational.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12486"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.nsfinternational.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12486\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12509,"href":"https:\/\/www.nsfinternational.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12486\/revisions\/12509"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nsfinternational.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12487"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nsfinternational.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12486"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nsfinternational.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12486"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nsfinternational.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12486"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}