Comment reformuler vos produits et recettes en vue d’optimiser votre Nutri-score ?

 Dans Industrie alimentaire

Aujourd’hui, le consommateur est en pleine prise de conscience et se met en quête du « manger sain ». Il souhaite être informé, de façon claire et rapide, afin de s’orienter vers de meilleurs choix nutritionnels.

Le Nutri-Score répond à ces attentes ! Après avoir vu le jour en France, son engouement est tel qu’on le trouve à présent sur les emballages en Belgique mais aussi en Espagne, aux Pays-Bas et prochainement en Allemagne (mi-2020).

Santé Publique France, qui a développé ce programme en 2017, ne compte pas s’arrêter là.  L’autorisation de l’utilisation de son logo s’est étendue dans tous les pays de l’Union Européenne. Les démarches sont en cours auprès de la Commission Européenne pour le rendre obligatoire, et ce avec l’appui à la fois des organisations de défense des consommateurs, mais aussi du PNNS – Plan National Nutrition Santé 2019-2023. En effet, la deuxième mesure phare du PNNS français est de promouvoir le Nutri-score et de le rendre obligatoire (UE) tout en l’élargissant au secteur de la restauration collective.

En Belgique, ce système est maintenant réglementé. La méthode de calcul, validée scientifiquement, tient compte d’éléments à favoriser tels que les fibres ou les protéines et d’autres à limiter comme les acides gras saturés ou le sel.

Si le Nutri-Score est un modèle simple pour le consommateur, derrière lui se cache un système d’algorithmes établis en fonction de la catégorie de l’aliment. Pour les produits multi-ingrédients, le pourcentage des fruits, légumes, légumineuses, noix et huiles à prendre en compte dans ces calculs va dépendre de plusieurs paramètres tels que : leur état, leur procédé de fabrication, leur variété, etc. Le calcul du Nutri-score est donc bien plus complexe qu’il ne pourrait paraître….

Nous vous proposons notre expertise pour le calcul du Nutri-score mais également pour la reformulation de vos recettes.

Vous êtes acteurs dans le secteur de la restauration de collectivités ? En adhérant à ce système de communication, vous misez sur la promesse de menus sains et équilibrés en adéquation avec les attentes nutritionnelles de vos consommateurs, tout en apportant un caractère innovant à votre engagement dans la qualité nutritionnelle de vos menus.

Le Nutri-score est déjà adopté par plusieurs marques privées et nationales. En tant qu’industriels, l’optimisation du Nutri-score s’inscrira naturellement dans le cadre de l’amélioration continue de vos produits.

NSF vous accompagne également dans les conditions d’apposition du Nutri-score, la mise à jour de vos spécifications mais aussi dans les formalités d’enregistrement auprès des autorités compétentes afin d’éviter les sanctions en cas d’utilisation erronée du Nutri-score.

Nos équipes pluridisciplinaires spécialisées en diététique, en réglementation et technologies alimentaires sont à l’écoute de vos demandes afin de répondre aux attentes de vos consommateurs.

 

Rozenn Fumat

Food Safety and Quality Expert

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